四川牛肉干来源
四川牛肉干在全国是很出名的，是唯一能跟内蒙的牛肉干相提并论的牛肉干品种，为何在内地也能出产这种优质美味的四川牛肉干呢？
四川牛肉干的美味来源于四川的特殊地形。四川西部是川西高原，东部是川东盆地。。四川西部是川西高原，东部是川东盆地。全省高原占地三分之二，面积约为36万平方公里，盆地仅占20多万平方公里。川西毗临青藏高原东部，在海拔三千米以上。
成都哪个牌子的牛肉干最好
廖记棒棒鸡嘛，到处都有卖的。还有老成都牛肉干，张飞牛肉，超市里都有卖的哈。
夫妻肺片，给长辈可以带点茶叶--竹叶青，酒--水井坊，烟--娇子，给同学带点零食--老成都，老四川牛肉干，豆腐干，还有青城山的老腊肉和白果！主要是看价位！还有小吃中的面食有担担面、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。这些在总府路有卖的，喊一个计程车就带你去了。
总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面等等，
四川牛肉干做法
1、牛肉洗净后同小葱、姜片、料酒30g一同下锅煮，水要末过肉，大火煮开后撇去浮沫小火煮20分钟，目的是要将肉煮透。
2、肉煮好后盛出50g肉汤，然后将肉冲水至肉凉，按照纹路顺着纹路切成细条（条一定要细才够入味），将所有调味料放入无水无油的锅中炒出香味，盛出备用。
3、另起锅多倒些油，油温6成热左右将肉放进去炸，肉可以稍微炸久一点，然后顺着锅边倒入5g料酒（倒料酒的时候要小心油会蹦）炒一会加入煮肉的汤50g，再往里面加入30g酱油、5g盐、5g糖、少许胡椒粉调一碗酱汁，汤汁快收干时加入酱汁和之前炒好的配料，然后扒拉扒拉炒匀后尝咸淡再加入适量盐和糖调味，中火收汁即可出锅。
四川麻辣牛肉干怎么做
【材料】：料酒2勺、酱油适量、姜3片、大料1份、辣椒粉3勺、花椒粉1勺、熟芝麻适量、糖适量、盐适量、花椒油2大勺、小辣椒适量
【做法】：
1、牛肉切块清洗干净；
2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；
3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；
4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟，炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；
6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；
四川凉山手撕牛肉干的做法
用料：葱姜蒜适量、八角3个、料酒半碗、盐一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉适量、生抽适量、桂皮3～5、香叶若干、白糖一勺、蚝油两勺。
做法：将精选的牛肉剔去筋膜，直接切成条，最好长度粗细一致（顺着纹路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉条30分钟，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉条中加入盐、葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、白糖、蚝油加酱油抓拌均匀，腌制两小时，然后把腌制好的牛肉拿出来，去掉表面的调味料，风干24小时，风干好的牛肉放入烤盘。烤箱上下180度（切的细的烤20分钟，切的粗的烤35分钟）。烤好的牛肉记得趁热撒上辣椒粉，当然不能吃辣，原味也可以。
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